Xefs del territori, entre ells l’estrella Michelin Aitor López, cuinaran en directe dissabte al Casal de La Ravaleta en una jornada amb tastos oberts a tothom
Roquetes tornarà a posar la carn de caça al centre de la taula aquest dissabte 10 d’octubre amb la segona edició del GastroCaça Roquetes. La jornada, que començarà a les 10.00 hores al Casal de La Ravaleta, combinarà demostracions de cuina en directe amb degustacions obertes a tot el públic, amb l’objectiu de donar a conèixer un producte de proximitat que surt dels camps i les muntanyes del territori. Qui no s’hi pugui acostar podrà seguir el ‘showcooking’ en directe a través de Canal TE i del canal de YouTube d’Antena Caro.
L’Ajuntament de Roquetes organitza la cita amb el suport del Departament d’Agricultura de la Generalitat, la Federació Catalana de Caça i la DOP Oli Baix Ebre-Montsià. També hi col·laboren la Societat de Caçadors La Perdiz Roquetense, el Patronat de Festes i l’Associació de Veïns i Veïnes La Ravaleta.
Quatre sessions, de l’ànec a la clotxa de cabirol
El primer a cuinar serà Aitor López, xef del Restaurant Citrus del Tancat de Codorniu, d’Alcanar, distingit amb una Estrella Michelin, que treballarà l’ànec, el cervatell i el senglar. Després serà el torn de Laia Ferrer, del Restaurant El Parc de Tortosa, que presentarà la seva particular reinterpretació d’aquest tipus de carn.
La tercera sessió anirà a càrrec de Gregori Salayet i Ginés Balastegui, del Curs de Cuina Ravalero, que elaboraran un brou de tudó i una clotxa de cabirol. Tancaran la jornada Juan Carlos Sangres, president del Patronat de Festes, i Jordi Solé, tresorer de la societat de caçadors, amb unes mandonguilles de senglar que el públic podrà tastar acompanyades de vi negre de La Muntera, de la DO Terra Alta.
Un producte de quilòmetre zero
En la presentació de l’esdeveniment, el regidor de Gestió Ambiental, Jordi Allepuz, ha defensat la necessitat d’acostar aquesta carn a la ciutadania en un moment en què es parla tant de malbaratament alimentari, i ha explicat que la jornada vol ensenyar tant als veïns com al sector de la restauració diferents maneres de cuinar-la. Allepuz també ha agraït la implicació de totes les entitats participants.
El delegat de la Federació Catalana de Caça a les Terres de l’Ebre, Marc Casanova, ha elogiat la qualitat d’aquest producte i la feina dels cuiners, mentre que la secretària de la DOP Oli Baix Ebre-Montsià, Marina Soler, ha remarcat que iniciatives com aquesta ajuden a prestigiar l’oli d’oliva verge extra del territori, un producte que ha qualificat d'»excel·lent».
La caça, també una eina de control
Jordi Solé ha volgut recordar que la funció dels caçadors va més enllà de l’activitat en si: la seva tasca és clau per evitar sobrepoblacions d’espècies com el senglar o el conill, que poden causar danys als conreus. Per la seva part, Gregori Salayet ha destacat la importància de la col·laboració entre cuiners i societats de caçadors i ha reivindicat una cuina de caça renovada, amb noves tècniques i versions actualitzades que es podran descobrir durant la jornada.
