La Ràpita acollirà els dies 20 i 21 de setembre una trobada que reunirà cuiners i professionals de la gastronomia catalana, coincidint amb el 40è aniversari de l’associació
La Ràpita i el Delta de l’Ebre seran aquest setembre l’escenari de l’Assemblea autonòmica d’Euro-Toques Catalunya, una trobada que reunirà cuiners i professionals de la gastronomia catalana i que enguany tindrà una significació especial, coincidint amb el 40è aniversari de l’Associació d’Euro-Toques.
Durant els dies 20 i 21 de setembre, la trobada combinarà l’activitat associativa amb la
gastronomia, el coneixement del producte i la reflexió sobre el futur de la cuina de
proximitat. Entre els professionals assistents s’espera la presència de més de 20 estrelles
Michelin i sols Repsol, convertint el Delta de l’Ebre en punt de trobada d’una àmplia
representació de la gastronomia catalana.
40 anys defensant el producte i la gastronomia europea
Euro-Toques és una organització internacional de cuiners fundada l’any 1986 amb
l’objectiu de defensar la qualitat dels aliments, el patrimoni gastronòmic, el producte de
proximitat i els interessos dels professionals de la cuina.
Al llarg de quatre dècades, l’associació ha esdevingut un espai de trobada per a cuiners
compromesos amb la defensa del producte, la cultura alimentària i la qualitat
gastronòmica.
En el marc del seu 40è aniversari, l’elecció del Delta de l’Ebre com a seu de l’assemblea
permet posar el focus en un territori amb una identitat gastronòmica pròpia i una estreta
relació entre la terra, el mar, els productors i la cuina.
La Ràpita dona la benvinguda als cuiners d’Euro-Toques
La programació començarà el diumenge 20 de setembre amb un còctel de benvinguda a Noves Algues, a La Ràpita, que servirà com a punt de trobada inicial dels cuiners i professionals participants.
L’endemà, dilluns 21 de setembre, l’activitat començarà amb l’Assemblea de Socis d’Euro-Toques Catalunya, que tindrà lloc a la Confraria de Pescadors de La Ràpita.
L’elecció de la Confraria com a seu de l’assemblea reforça el vincle de la trobada amb el territori i, especialment, amb el sector pesquer i amb els productes del mar que formen part de la identitat gastronòmica de les Terres de l’Ebre.
Jornades tècniques sobre peix de proximitat i espècies invasores
Després de l’assamblea se celebraran unes jornades tècniques dedicades al peix senzill de proximitat i a les espècies invasores, dos àmbits especialment vinculats a la realitat del Delta de l’Ebre i del litoral de les Terres de l’Ebre.
Les jornades comptaran amb la participació de professionals de referència de la gastronomia, la recerca i la innovació, amb l’objectiu d’abordar el producte local des de diferents perspectives i reflexionar sobre com la gastronomia pot contribuir a posar en valor els recursos del territori, on TOTHOM està convidat.
Entre els ponents hi haurà Joan Roca, cuiner d’El Celler de Can Roca, que aportarà la seva experiència i visió sobre la cuina i la relació amb el producte.
També hi participarà Adriana Gálvez, investigadora de la Fundació Alícia, que parlarà sobre innovació gastronòmica, producte local i dinamització del territori, abordant el potencial de la gastronomia com a eina per generar valor a partir dels recursos propis.
La perspectiva científica i mediambiental anirà a càrrec de Carles Alcaraz, investigador de l’Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA), especialitzat en l’estudi de les espècies invasores i els ecosistemes aquàtics. Alcaraz aportarà una visió ecosistèmica sobre aquesta problemàtica i sobre els efectes que les espècies introduïdes poden tenir en els ecosistemes, així com les oportunitats i els reptes que planteja la seva gestió.
La combinació d’aquestes tres mirades, gastronòmica, científica i d’innovació, permetrà abordar el peix de proximitat i les espècies invasores des d’una perspectiva transversal, connectant la realitat dels ecosistemes amb la cuina i amb les possibilitats de valorització del producte.
Una taula rodona amb cuiners del territori
La jornada continuarà amb una taula rodona que reunirà cuiners i professionals vinculats a diferents territoris i projectes gastronòmics.
Hi participaran Vicent Guimerà, del restaurant L’Antic Molí; Joan Capilla, de l’Algadir del Delta; Aitor López, de Citrus del Tancat; Rafa Muria, del restaurant Quatre Molins; Neus Faiges, de Cal Faiges, i Joan Pàmies, del Celler Joan Pàmies.
La conversa permetrà traslladar les qüestions plantejades durant les ponències a l’àmbit de la cuina professional i posar sobre la taula qüestions com la valorització de les espècies de peix menys conegudes, el consum de producte de proximitat, les possibilitats gastronòmiques de les espècies invasores i el paper dels restaurants en la dinamització econòmica i gastronòmica del territori.
Un dinar cuinat pels socis d’Euro-Toques de Terres de l’Ebre i Tarragona
Un cop finalitzada la jornada tècnica, els participants es traslladaran a Els Jardins del Tancat de Codorniu, on tindrà lloc un dinar elaborat pels socis d’Euro-Toques de la província de Tarragona.
El dinar serà una mostra de la cuina i del producte del territori i permetrà posar en comú diferents maneres d’interpretar els productes de proximitat des de la cuina professional.
La participació dels cuiners de la província de Tarragona vol donar protagonisme al talent gastronòmic del territori i convertir el dinar en un espai de trobada entre els membres d’Euro-Toques i els professionals locals.
El Delta de l’Ebre com a punt de trobada gastronòmic
Amb aquesta assemblea, Euro-Toques Catalunya vol reivindicar el potencial gastronòmic del Delta de l’Ebre i de les Terres de l’Ebre, un territori marcat per la relació entre terra i mar i per una gran diversitat de productes, paisatges, tradicions i coneixements vinculats a la cultura alimentària.
La presència de més de 20 estrelles Michelins i sols Repsol entre els professionals assistents posa de manifest la dimensió de la trobada i ofereix una oportunitat per donar visibilitat al territori com a espai de reflexió, intercanvi i innovació gastronòmica.
La celebració de l’Assemblea d’Euro-Toques Catalunya a la Rapita/ Delta de l’Ebre,
coincidint amb els 40 anys de l’associació, vol ser també una reivindicació del valor del
producte local i del paper dels cuiners com a prescriptors i agents actius en la defensa i
dinamització del territori.
