L’esdeveniment gastronòmic apropa la cuina de caça a tot el públic, amb demostracions en directe i tastos d’un producte de proximitat i qualitat.
Innovació i tradició unides als fogons. La segona edició del GastroCaça Roquetes ha fusionat l’alta cuina i la popular, en una jornada gastronòmica per descobrir i gaudir de les millors receptes amb un producte tant de proximitat, com de qualitat. Les demostracions de cuina en directe i les degustacions han apropat els sabors més autèntics a tot el públic, al Casal de La Ravaleta, en un esdeveniment amb la participació de reconeguts xefs del territori i la implicació directa d’entitats locals, per mostrar la infinitat de possibilitats que ofereix una carn saludable, sostenible i del territori.
L’acte, retransmès en directe per televisió, a través de Canal TE i el canal de YouTube d’Antena Caro, ha estat organitzat per l’Ajuntament de Roquetes, amb el suport del Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya, la Federació Catalana de Caça i la DOP Oli Baix Ebre-Montsià, i la col·laboració de la Societat de Caçadors La Perdiz Roquetense, el Patronat de Festes de Roquetes i l’Associació de Veïns i Veïnes La Ravaleta.
De l’escudella d’ànec, a la gilda de perdiu
El foc lent, el fons, el temps i la matèria primera converteixen les espècies cinegètiques en un menjar exquisit. Així ho ha deixat palès el xef Aitor López, del Restaurant Citrus del Tancat de Codorniu, d’Alcanar, amb una Estrella Michelin, que ha sorprès tothom amb tres elaboracions de la seva carta de temporada: una escudella d’ànec, un arròs de senglar amb bolets i col amb cervatell.
L’elevat nivell del ‘shoowcooking’ ha prosseguit de mans de Laia Ferrer, del Restaurant El Parc, de Tortosa, a través de la seva nova versió de la carn de caça, instaurada cada hivern a l’establiment. Centrada en les aus, com a aperitiu ha presentat una gilda de perdiu escabetxada, mentre com a plat principal ha servit un rostit de cuixes de perdiu.
Els cuiners de casa, protagonistes
La suma d’esforços entre associacions del municipi s’ha convertit en l’altre pilar essencial del certamen. Els xefs del Curs de Cuina Ravalero, activitat més que consolidada en el calendari de l’Associació de Veïns i Veïnes La Ravaleta, Gregori Salayet i Ginés Balastegui, han preparat una deliciosa clotxa de cabirol i un brou de tudó, que s’ha repartit entre tots els assistents.
Al seu torn, el president del Patronat de Festes de Roquetes, Juan Carlos Sangres, i el tresorer de la Societat de Caçadors La Perdiz Roquetense, Jordi Solé, amb l’ajut de persones voluntàries, han cuinat fins a 700 unitats de mandonguilles de senglar, com a magnífic tast popular maridat amb vi negre de La Muntera, de la DO Terra Alta.
Ivan Garcia: «Apostem per la tasca dels caçadors en el medi»
Durant la jornada, l’alcalde de Roquetes, Ivan Garcia, ha destacat l’equilibri entre caça i territori. «Des de l’Ajuntament, apostem per la tasca dels caçadors en el medi, necessària per la comunitat. Mantenen el control de la població de senglar i conill, que produeixen dany en els conreus», ha apuntat, ressaltant que esdeveniments com aquest ajuden a donar sortida i promocionar la seva carn.
«Volíem adaptar aquesta segona edició a un format més proper, entre cuiners de renom i aquells que capturen l’animal i saben millor que ningú com preparar-lo», ha afegit el batlle roquetero, aprofitant l’ocasió per dedicar un agraïment especial a les entitats del municipi que han pres part en la jornada.
Al seu torn, el regidor de Gestió Ambiental de la ciutat, Jordi Allepuz, ha insistit en la importància d’integrar la cuina de caça a la taula de la gent. «Tenim al nostre abast una carn excel·lent de quilòmetre zero. Estem allunyant-nos de la fórmula dels nostres avis, cal recuperar allò que s’havia fet tota la vida», ha subratllat, tot animant la ciutadania a canviar hàbits de consum, aprofitant les sinèrgies que es generen entre el públic i el col·lectiu de caçadors en jornades com el GastroCaça Roquetes.
